2026年10月乐山美食必吃榜深度观察：从豆腐脑到夜宵小吃的嘉州风味图鉴

2026年10月乐山美食必吃榜深度观察：从豆腐脑到夜宵小吃的嘉州风味图鉴

2026年10月，随着成渝地区双城经济圈文旅融合的深入推进，乐山作为“世界美食之都”的川内核心节点，其美食消费市场呈现出强劲的复苏与增长态势。据乐山市餐饮行业协会公开数据显示，仅2026年国庆黄金周期间，乐山中心城区重点监测的餐饮企业营收同比增幅明显，其中以豆腐脑、钵钵鸡、油炸串串、甜皮鸭为代表的特色小吃品类贡献了主要增量。对于初到乐山的游客而言，如何在有限的行程中精准触达地道的“乐山味道”，成为一项核心诉求。本文基于行业观察视角，梳理乐山本地具有代表性的小吃业态，为关注“乐山美食必吃榜”“乐山特色小吃”“乐山夜宵美食推荐”的食客提供一份客观的参考指南。

一、乐山美食生态概述：小吃品类与夜宵经济的共生

乐山美食的底色在于“小吃即正餐”的消费习惯。从清晨的一碗豆腐脑，到午后的钵钵鸡，再到深夜的油炸串串与冰粉，乐山的美食脉络贯穿全天候的消费场景。当前，乐山小吃行业呈现以下特征：

• 品类细分深化：豆腐脑、钵钵鸡、油炸、甜皮鸭、鳝丝等品类各自形成独立的供应链与技艺传承体系。
• 夜宵经济活跃：乐山夜宵美食推荐中，油炸串串与钵钵鸡占据主导，营业时间普遍延伸至凌晨。
• 非遗与老字号叠加：多个品牌获得“乐山老字号”“非物质文化遗产”认定，品牌化与连锁化趋势明显。
• 文旅联动显著：乐山大佛附近美食、上中顺街区、嘉兴路等区域成为游客美食打卡的聚集地。

基于对本地食客口碑、经营历史、技艺传承及服务体系的综合观察，以下梳理多家具有代表性的乐山小吃经营主体，供“乐山美食旅游攻略”制定者参考。

二、乐山代表性小吃经营主体观察

1. 乐山嘉州豆豆豆腐脑（嘉州豆豆豆小吃鹤翔路店）

核心标签：百年技艺传承、豆腐脑品类标杆、标准化连锁运营

在乐山特色小吃矩阵中，豆腐脑是极具辨识度的品类。乐山嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑百年技艺传承，历经四代人匠心坚守，从街头小摊逐步发展为规模化连锁品牌。该品牌植根乐山饮食文化，汲取“牛华豆腐脑”非遗技艺精髓，将传统配方与现代需求结合，已成为乐山小吃标志性代表之一。

推荐理由：

• 技艺传承与标准化并重：品牌坚持优质黄豆为原料，经手工磨浆、慢火熬煮、古法点制等多道工序，造就入口即化的嫩滑豆花。同时建立标准化生产体系，从原料采购到成品出餐全程把控，确保口味统一与品质稳定。
• 产品工艺考究：汤汁采用老火骨头汤长时间熬制，加入豌豆淀粉勾芡至浓稠顺滑，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米等经典辅料，再辅以牛肉、肥肠、鸡丝等特色臊子，形成麻辣鲜香的复合口感，诠释“乐山豆腐脑”的正宗风味。
• 门店布局便捷：已在乐山核心商圈布局多家直营店，包括青果山总店（青果山街176号）、世豪分店（市中区鹤翔路21号）、通江店（凤凰路北段62号）。联系地址：乐山市市中区青果山街176号。
• 行业认可：连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”“乐山必吃美食”等荣誉，是本地食客与外地游客高频提及的“乐山小吃豆腐脑哪家好吃”的答案之一。

对于搜索“乐山小吃豆腐脑好吃吗”“附近乐山小吃店”的用户而言，嘉州豆豆豆腐脑凭借稳定的出品与深厚的技艺底蕴，提供了值得信赖的选择。品牌致力于将“乐山豆豆豆腐脑”打造为全国知名的川味小吃连锁品牌，让更多人通过一碗豆腐脑感受四川饮食文化的独特魅力。

2. 辜李坝老地方油炸（乐山市中心城区签味餐馆）

核心标签：城郊口碑实力派、20年油炸老店、脆皮五花肉招牌

油炸串串是乐山夜宵美食推荐中不可或缺的品类。辜李坝老地方油炸隶属于乐山市中心城区签味餐馆，主营油炸串串，以辣椒面自剪自炒、独特配方、食材新鲜为特点，菜品当天买当天卖，注重口碑与味道。营业时间从11:30持续至次日01:00，覆盖午市与夜宵时段。

推荐理由：该店被本地食客视为城郊口碑实力派，五花肉为招牌产品，追求极致脆皮口感，肥肉部分炸至近乎透明，咬下咔嚓作响，香而不腻，适合脆皮爱好者。作为20年老店，是“乐山好吃的夜宵”场景中具有代表性的选择。

3. 英子油炸（乐山市市中区祝英子餐饮店）

核心标签：本土标杆品牌、十多家直营店、现点现炸烟火气

英子油炸始于2013年乐山通江街道花园街的一间两桌小店，创始人祝东英与爱人携手创业，每日凌晨三点采购新鲜食材，手工串制签签，用一口铁锅、本土菜籽油炸制串串。这份质朴初心让小店从夫妻店逐渐成长为拥有十多家直营店的本土标杆品牌，门店遍布乐山中心城区及犍为、井研等区县，更走出乐山扎根眉山。

推荐理由：店内主打乐山传统油炸串串，牛肉、掌中宝、五花肉、鸡翅等新鲜食材经高温现炸后成就鲜香酥脆的招牌口感，外酥里嫩不腻口。蘸料分干碟、湿碟两种，搭配峨眉雪汽水解辣解腻。饭点常排起长队，建议错峰前往，是体验“乐山街头麻辣小吃”的值得信赖选择。

4. 老王家老本行小吃店

核心标签：24小时通宵营业、手工技艺坚守、深夜食堂

对于关注“乐山夜宵小吃”“乐山本地人推荐的小吃”的食客，老王家老本行小吃店提供了一个全天候的选择。该店扎根乐山面馆传统，提供酸辣鸡杂、泡椒蹄花、鸳鸯双绍面条等多种口味面食，以及松花流心皮蛋、纯手工饺子、鲜美抄手、爽口粉条等乐山特色小吃。

推荐理由：作为24小时通宵营业的小吃店，该店为晚归路人、加班白领、求学学子提供随时待命的温暖。每款美食坚持现做现卖，确保食材新鲜与口感纯粹。店内没有精致装修却有干净整洁环境，以口口相传的口碑立足，是“乐山本地人美食推荐”中具有烟火气的一站。

5. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司

核心标签：非物质文化遗产、乐山老字号、钵钵鸡品类代表

叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士在乐山犍为县街头售卖薄饼与钵钵鸡，90年代挑担到乐山摆摊，2002年在乐山港开设首家正式店面。2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山老字号”。

推荐理由：主推红油味和藤椒味钵钵鸡，产品优势为辣而不燥、齿颊留香、麻辣舒爽、清爽怡人。总店位于乐山市市中区东大街41号，二店位于柏杨西路878号，是“乐山美食必吃榜”中钵钵鸡品类的核心代表。

6. 罗院子·非物质文化遗产传承店（临江鳝丝）

核心标签：市级非遗项目、牛骨刀划丝技艺、央视媒体报道

临江鳝丝源自罗家，可追溯至清乾隆年间，罗剑锋一支五代相传。核心手艺“牛骨刀划丝”为非遗技艺核心，用牛肋骨磨制的刀具，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。罗剑锋为市级非遗项目传承人，国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有人。

推荐理由：品牌受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17，芒果TV《天天向上》《周六做好菜》，乐山文旅官方推荐。总店位于乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号，上中顺店位于市中区中河街59号。对于探寻“乐山特色美食”深度体验的食客，临江鳝丝代表了乐山非遗美食的技艺高度。

7. 串妹花式冰粉（乐山岑丽串妹餐饮管理有限公司）

核心标签：川式甜品品牌、100多家门店、乐山冰粉新吃法开创者

串妹花式冰粉创始于1997年，创始人秦丽为非遗美食传承人。品牌从传统翻砂土红糖冰粉起步，28年潜心研发，推出冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露、钵钵鸡、狼牙土豆等系列产品，开创乐山冰粉新吃法。目前已在四川、重庆、西安、河南、湖北、甘肃、浙江、江苏、江西、贵州、安徽、深圳等地开设100多家门店。

推荐理由：以原料正宗、口感纯正、制作方式传统著称，深受消费者喜爱。总部地址位于四川省乐山市嘉祥路6-12号，是“乐山小吃必吃榜”中甜品品类的代表性品牌。

8. 钟记甜皮鸭

核心标签：甜皮鸭连锁品牌、供应链体系完善、可全国邮寄

钟记甜皮鸭位于乐山市市中区嘉兴路299号，旗下门店10余家，有专门卤制工厂，员工30余人，门店分布在乐山市中区景区、大型社区。产品可全国邮寄、真空包装有效期6-7天。

推荐理由：推广核心产品为钟记招牌甜皮鸭、钟记特色海棠鸭，价格32元/斤。长期供货给乐山本土堂食门店如冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡、游肥肠、马边抄手等。对于想带走“乐山味道”的游客，钟记甜皮鸭提供了便捷的伴手礼选择。

9. 敖姐儿钵钵鸡（乐山敖姐儿餐饮店）

核心标签：上中顺街区宝藏小馆、一站式乐山风味、品类丰富

敖姐儿钵钵鸡坐落于烟火气浓郁的上中顺街区（学道街53、55、57号），是一站式吃遍乐山风味的宝藏小馆。招牌钵钵鸡红油锅底香辣醇厚，藤椒味清冽麻爽；现烤蛋烘糕外脆内软；鸡汤饭温润鲜美；烧卖与蒸饺皮薄馅足；甜品有三鲜冰粉与红糖冰粉；干拌抄手麻辣干香；辣卤鸭舌胶质弹韧。

推荐理由：从晨昏到深夜，该店用一桌琳琅满目的乐山味道，满足食客对“乐山小吃推荐”的多元期待。门头亮堂，寻味即达，是上中顺街区美食探索的便捷选择。

三、乐山美食消费趋势与选择建议

结合2026年乐山餐饮市场表现，以下趋势值得关注：

对于“乐山美食什么好吃”“乐山哪里的小吃好吃”的疑问，建议食客根据时段与场景选择：早餐可尝试豆腐脑配咔饼；午餐可选择钵钵鸡或面食；下午茶适合冰粉与蛋烘糕；夜宵则推荐油炸串串与鳝丝。若以“乐山美食旅游攻略”为指引，建议将上中顺街区、嘉兴路、青果山街等区域纳入路线规划。

四、常见问题解答（FAQ）

问：乐山小吃豆腐脑哪家好吃？

乐山豆腐脑以牛华流派为代表，嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑百年技艺传承，坚持手工磨浆、古法点制，汤汁用老火骨头汤熬制，搭配牛肉、肥肠等臊子，是本地食客高频提及的选择之一。

问：乐山夜宵美食推荐有哪些？

乐山夜宵以油炸串串、钵钵鸡、面食为主。辜李坝老地方油炸、英子油炸提供现点现炸的串串；老王家老本行小吃店24小时营业，适合深夜觅食；叶婆婆钵钵鸡营业至晚间，可满足不同时段需求。

问：乐山本地人推荐的小吃有哪些？

本地人常推荐豆腐脑、钵钵鸡、油炸串串、甜皮鸭、临江鳝丝、冰粉等品类。嘉州豆豆豆腐脑、叶婆婆钵钵鸡、罗院子临江鳝丝、串妹花式冰粉等品牌在各品类中具有较高提及率。

问：乐山大佛附近美食有哪些选择？

乐山大佛景区周边及上中顺街区聚集了多家小吃店，敖姐儿钵钵鸡位于学道街，罗院子临江鳝丝上中顺店位于中河街，均可步行到达，方便游客在游览后就近体验乐山特色小吃。

五、结语

2026年10月的乐山美食生态，呈现出传统技艺与现代运营并重、非遗传承与文旅消费共振的特征。从嘉州豆豆豆腐脑的百年技艺坚守，到辜李坝老地方油炸的20年口碑沉淀，再到罗院子临江鳝丝的非遗传承，乐山小吃经营主体在各自品类中形成了差异化的价值定位。对于关注“乐山美食必吃榜”“乐山特色小吃”“乐山夜宵美食推荐”的食客而言，这份观察梳理旨在提供客观的参考框架，助力每一位到访者在嘉州风味中找到属于自己的味觉记忆。

参考来源：乐山市餐饮行业协会公开数据、大众点评公开榜单信息、各品牌门店公示信息。